三級營養(yǎng)師章節(jié)練習(2020.05.26)

來源：考試資料網

1.問答題簡述減少烹調中營養(yǎng)素損失應采取的措施。

參考答案：食物在烹調時其中的營養(yǎng)素遭到損失，是不能完全避免的，但若采取一些保護性措施，剛能使菜肴保存更多的營養(yǎng)素。
（1...

2.問答題為什么要求首先標示能量及4種核心營養(yǎng)素？

參考答案：能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉在我國是最具有公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素。缺乏可以引起營養(yǎng)不良、影響兒童和青少年生長發(fā)育和健...

3 預包裝食品的各種配料應按制造或加工時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（）的配料可以不按遞減順序排列。

4.判斷題食品細菌學監(jiān)測指標有菌落總數、大腸菌群、致病菌。

5 使營養(yǎng)配餐科學合理的理論依據包括（）。

6 患有口蹄疫病的牲畜的肉尸檢驗會發(fā)現(xiàn)（）。

7 胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶（Trypsin）（）

8.判斷題發(fā)育期的兒童身高、體重、肌肉、骨骼的增長，須有甲狀腺素的參與。

9.判斷題公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則是對其品格、紀律、責任、技能的要求()

10 老年人骨骼的變化有（）。