果蔬貯運與加工果蔬貯運與加工綜合練習章節(jié)練習(2020.05.28)
來源：考試資料網
參考答案：A.常溫貯藏：不通過機械的方法制冷而利用天然的較低的溫度；在很多情況
下也利用了自發(fā)氣調的形式。
B... 參考答案：表面積比；表面保護結構；細胞持水力；空氣濕度；溫度；空氣流速 參考答案：指生活細胞利用分子氧，將復雜的有機物（如糖、淀粉、有機酸等）徹底氧化分解，形成水和二氧化碳，并釋放能量的過程。 參考答案：
常以１kg水果或蔬菜１h所放出的ＣＯ２毫克數來表示，也可用吸入氧的毫升數表示。
參考答案：方法：
（1）物理方法：果柄脫離；顏色；硬度
（2）化學方法
（3）生長期
（4...
