烘焙工考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋糖蜜
參考答案：為糖精制過程后的副產(chǎn)品，有深褐色和淺褐色兩種，似濃糖漿，一般用在香味濃香和顏色較深的產(chǎn)品中，像裸麥面包、全麥面包、胚芽面...
2.問答題簡述油脂的種類及其加工特性。
9 線切小西餅若以機(jī)器成型，每次可切出7個，機(jī)器轉(zhuǎn)速（r.p.m）為40次/分，現(xiàn)有面團(tuán)28公斤，共花了20分鐘切完，則每個面團(tuán)重為（）
