西式糕點考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 圓雕即（），其作品具有藝術(shù)的真實性

2 食品造型離不開各種原料的使用，在構(gòu)圖中應(yīng)考慮使用（），才能完美表達食品造型的主題

3 原材料的規(guī)格、質(zhì)量和原材料的（）是決定出材率高低的兩大因素

4.判斷題泡芙成形后，可放入烤箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度在150℃左右，時間約為15-25分鐘。

5.判斷題安全生產(chǎn)要求堅持安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的崗位教育，提高操作者的綜合素質(zhì)。

6 產(chǎn)品（）=產(chǎn)品單位成本×產(chǎn)品數(shù)量

7 人工合成色素中的（）是衡量食用人工合成色素品質(zhì)的主要指標(biāo)

8 脆皮面包具有表皮松脆，內(nèi)心柔軟而（），食用時越嚼越香，充滿濃郁麥香的特點

9 覆面動作要輕柔，防止杏仁面團在蛋糕面上（）

10.判斷題甜品的甜度過小會影響口感，而且不利于健康。