網(wǎng)站首頁考試題庫熱門試題智能家居網(wǎng)課試題

大學(xué)試題

題庫首頁每日一練章節(jié)練習(xí)

食品化學(xué)食品色素和著色劑填空題每日一練(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題花青素多以（）的形式存在于生物體中，其基本結(jié)構(gòu)為（）

參考答案：糖苷；2-苯基并吡喃

2.填空題天然色素按溶解性質(zhì)可分為：（）和（）。

參考答案：水溶性色素、脂溶性色素

3.填空題血紅素是（）和（）的輔基，它是由一個鐵原子與一個卟啉環(huán)組成。

參考答案：肌紅蛋白、血紅蛋白

4.填空題類黃酮的羥基呈（）性，類黃酮在（）性溶液中易開環(huán)而成黃色、橙色或褐色。

參考答案：酸；堿

5.填空題影響花青素變色的因素有：（），（），光和熱，氧化劑，還原劑。

參考答案：pH，金屬離子、水分活度、二氧化硫、糖、酶