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食品化學(xué)食品色素和著色劑單項選擇題每日一練(2019.05.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 在腌制肉的過程中，為了使肉顏色好看，應(yīng)加入（）

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2 下列哪一種不是脂溶性維生素（）

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3 下列色素為合成色素的是（）。

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4 pH對花色苷的熱穩(wěn)定性有很大的影響，在（）pH時穩(wěn)定性較好。

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5 下列變性對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能產(chǎn)生影響的描述中不正確的是（）

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