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食品化學(xué)食品色素和著色劑判斷題每日一練(2019.05.06)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
水果的后熟作用與有關(guān)的酶促過程有關(guān)。
參考答案：
正確
2.判斷題
從溶解性講，胡蘿卜素不溶于水，葉黃素類溶于水。
參考答案：
錯(cuò)誤
3.判斷題
黃酮類化合物有消除游離基，抗心腦血管疾病、抗氧化等功效。
參考答案：
正確
4.判斷題
所有的類胡蘿卜素都是脂溶性色素。
參考答案：
正確
5.判斷題
瘦肉的紅色是由于它含有脫氧肌紅蛋白的緣故。（）
參考答案：
錯(cuò)誤
