食品化學(xué)食品風(fēng)味填空題每日一練(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題（）是日常生活中食醋的主要成分，（）為食品加工中使用量最大的酸味劑，（）與人工合成的甜味劑共用時，可以很好地掩蓋其后苦味。

2.填空題黃瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等為風(fēng)味前體合成的。

3.填空題十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷經(jīng)酶水解產(chǎn)生（）、（）和（）。

4.填空題一般舌頭的前部對（）味最敏感，舌尖和邊緣對（）味最敏感，靠腮的兩側(cè)對（）最敏感，舌的根部對（）味最敏感。

5.填空題食物中的天然苦味化合物，植物來源的主要是（）、（）、（）等，動物性的主要是（）。