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西式烹調(diào)師考試問答題每日一練(2019.05.12)
單項(xiàng)選擇題
下列中屬于非必需氨基酸的是（）
A.蛋氨酸
B.谷氨酸
C.蘇氨酸
D.亮氨酸
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單項(xiàng)選擇題
原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）
A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率
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判斷題
Fried egg sunny～sideup是兩面煎蛋。
答案：
錯誤
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單項(xiàng)選擇題
制作填餡雞腿要餡料（）
A.切成碎末
B.切成小丁
C.切成小片
D.打成泥狀
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單項(xiàng)選擇題
制作瑞士土豆餅的主要原料是土豆、洋蔥和（）等。
A.奶酪
B.奶油
C.培根
D.牛肉
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