⑴是體內(nèi)化學反應(yīng)的介質(zhì)同時又是反應(yīng)物 ⑵是體內(nèi)物質(zhì)運輸?shù)妮d體 ⑶是體溫的穩(wěn)定劑 ⑷是體內(nèi)磨擦的潤滑劑。
（1）冷卻，使蛋白質(zhì)變性（2）微酸性條件（3）加入適應(yīng)的鹽（4）冷卻
