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食品化學食品化學綜合練習名詞解釋每日一練(2020.01.07)

來源：考試資料網

1.名詞解釋同質多晶現象

參考答案：

由同種物質形成多種不同晶體的現象。

2.名詞解釋酸價（AV）

參考答案：中和1克油脂中游離FA所需的KOH毫克數。AV<5

3.名詞解釋油脂的酯交換

參考答案：

指三酰基甘油酯上的脂肪酸與脂肪酸、醇、自身或其他酯類作用而進行的酯交換或分子重排的過程。

4.名詞解釋淀粉老化

參考答案：

糊化淀粉重新結晶所引發(fā)的不溶解效應稱為老化。

5.名詞解釋簡述水分活度的概念，并說明三種常用水分活度的測定方法。

參考答案：水分活度aw是指溶液中水蒸氣分壓（P）與純水蒸氣壓Po之比：aw=P/Po
三種常用水分活度的測定方法有：（1...

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