白酒品酒師填空題每日一練(2020.05.28)

填空題
新酒在較長的貯存過程中，一些隨蒸餾而來的低沸點物質(zhì)，如（）、（）等，便會逐漸揮發(fā)，除去了新酒中的不愉快氣味，這就是通常所說的老熟過程中的揮發(fā)效應。
答案：硫化物；醛類
填空題
原酒儲存管理詳細建立庫存檔案，寫明壇號、（）、（）、（）和班組、酒的風格特點、毛重、凈重、（）等。有條件的廠，最好能附上色譜分析的主要數(shù)據(jù)，為酒體設計創(chuàng)造條件。
答案：產(chǎn)酒日期；窖號；生產(chǎn)車間；酒精度
填空題
白酒品評具有（）的特點。
答案：快速、準確、簡單、適用
填空題
酒精與水分子之間締合結構的穩(wěn)定性與（）和（）有關。
答案：酒精與水兩者比例；白酒的貯存期
填空題
原酒是經(jīng)（）后得到的，即將入庫的半成品酒。
答案：糖化發(fā)酵蒸餾