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食品行業(yè)技能鑒定考試

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初級食品檢驗工問答題每日一練(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述用索氏提取法測定脂類含量，當(dāng)抽提完畢后，如何回收提取劑，提取劑的特點？

參考答案：回收提取劑：取出濾紙包，按原來的裝置繼續(xù)提取，當(dāng)抽提器內(nèi)的液面與虹吸管還有一定差距時取下抽提器，用空試劑瓶在抽提器下端接...

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2.問答題樣品經(jīng)消化進行蒸餾前，為什么要加入氫氧化鈉？加入NaOH后溶液發(fā)生什么變化？為什么？如果沒有變化，說明什么問題？須采用什么措施？

參考答案：加入氫氧化鈉進行堿化蒸餾，將氨氣蒸餾出來，作為反應(yīng)物，這時溶液會變成深藍色或產(chǎn)生黑色沉淀，因為本實驗要求氫氧化鈉的量一定...

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3.問答題測定大米中淀粉含量，如何對大米樣品進行預(yù)處理，試述操作步驟？

參考答案：

取樣方法，磨粉機，加水提取，澄清應(yīng)選用中性醋酸鉛，除鉛試劑。，用堿中和有機酸

4.問答題簡述測定液體牛乳中水分含量的方法？

參考答案：直徑為5cm~7cm的稱量皿→加大約20g精制海砂→在105℃的烘箱中干燥2h→干燥器內(nèi)冷...

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5.問答題簡述樣品采集、制備、保存的總原則？并簡述什么叫四分法采樣？

參考答案：樣品采集的原則：所采集的樣品要能夠代表所要檢測食品的性質(zhì)。樣品制備的原則：制備的樣品的各個部分的性質(zhì)要保持一致。樣品保存...

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