初級(jí)食品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 《食品安全法》規(guī)定從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性腸胃炎等消化道傳染病的人員，以及患有（），不得從事接觸直接入口食品的工作。

2.判斷題滴定分析的相對(duì)誤差若要小于1%，則滴定時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制在10～15mL。

3 在色譜法中，按分離原理分類，氣固色譜法屬于（）。

4.判斷題酸牛奶的發(fā)酵時(shí)間一般控制在14小時(shí)左右。

5 測(cè)定可可制品的水分及揮發(fā)物時(shí)，稱取可可脂樣約20g，首先置于有溫度計(jì)且已知質(zhì)量的盤(pán)中，在電熱板上加熱，溫度控制確保不超過(guò)（）

6.判斷題罐頭食品中的果膠水解后生成半乳糖醛酸，在強(qiáng)堿性溶液中半乳糖醛酸與咔唑發(fā)生縮合反應(yīng)。

7 測(cè)定醬菜中NaCl所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）

8 國(guó)際單位制的組成不包括（）。

9.判斷題色澤、氣味鑒定的結(jié)果，應(yīng)以具體的顏色或嗅到的氣味來(lái)表示。

10 酵母菌的主要繁殖方式為（）