初級(jí)食品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 提取水產(chǎn)品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶劑是（）。

2.判斷題糕點(diǎn)樣品制備時(shí)，對(duì)于包餡、夾心產(chǎn)品，餡、皮、夾心應(yīng)同時(shí)取樣。

3 儀器檢驗(yàn)法是根據(jù)食品中待測(cè)組分的物理化學(xué)性質(zhì)，利用儀器來(lái)測(cè)定其（）的方法。

4 菌種衰退的本質(zhì)原因有（）

5 （）是醇的官能團(tuán)。

6.判斷題在乳粉酸度的計(jì)算公式中，12表示12g乳粉相當(dāng)于100mL復(fù)原乳。

7.判斷題光電天平俗稱(chēng)萬(wàn)分之一天平。

8.判斷題蛋制品配料表標(biāo)示中，如果某種復(fù)合配料已有國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量小于食品總量的35%，可不標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。

9.判斷題將樣品在100℃電熱恒溫干燥箱進(jìn)行干燥，水分被蒸發(fā)后，剩下的氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖分、有機(jī)酸、色素和氯化物的總量稱(chēng)為樣品的無(wú)鹽固形物。

10 菌落總數(shù)測(cè)定體積取樣以（）為單位報(bào)告。