食品化學(xué)多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.04)

多項(xiàng)選擇題
Pro的功能特性主要受到以下幾方面影響（）。
A、Pro本身固有的屬性
B、與Pro相互作用的食物組分
C、溫度、PH值等環(huán)境
D、催化劑作用
多項(xiàng)選擇題
下列色素屬于異戊二烯衍生物的是（）
A、花青素
B、蝦青素
C、黃酮類化合物
D、類胡蘿卜素
多項(xiàng)選擇題
來(lái)源于微生物的酶制劑是（）。
A、α-淀粉酶；
B、葡萄糖氧化酶；
C、脂肪酶；
D、凝乳酶。
多項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)起泡性質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)有（）
A.泡沫密度
B.泡沫強(qiáng)度
C.氣泡平均直徑和直徑分布
D.起泡能力
E.泡沫穩(wěn)定性
多項(xiàng)選擇題
根據(jù)來(lái)源分，屬于食用合成色素的有（）。
A.莧菜紅
B.胭脂蟲紅
C.胡蘿卜素
D.β-胡蘿卜素
E.類胡蘿卜素類