先進先出法是指購買的食品原料先使用，由此將每次購進的食品單價作為食品發(fā)放的計價依據(jù)。
競爭密度是指同行業(yè)（即餐廳）和相關(guān)行業(yè)營業(yè)點的個數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù)，即生意是否扎推。
酒店信息系統(tǒng)在產(chǎn)品、過程或服務(wù)滿足規(guī)定或潛在要求（或需要）的特征和特性總和。
超小型廚房是指生產(chǎn)功能單一、服務(wù)能力十分有限的廚房。
