單項(xiàng)選擇題就純巧克力而言，通常由（）制成。
A.可可脂
B.米粉
C.小麥粉
D.大麥粉
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1.單項(xiàng)選擇題（）是密度最高的糖果。
A.巧克力
B.軟糖
C.硬糖
D.膠基糖果
2.多項(xiàng)選擇題硬糖在保存期可能出現(xiàn)的質(zhì)變包括（）。
A.發(fā)烊
B.返砂
C.干縮
D.脫水收縮
3.多項(xiàng)選擇題可可脂生產(chǎn)巧克力的工藝關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括（）。
A.精磨
B.精煉
C.調(diào)溫
D.成型
4.多項(xiàng)選擇題純巧克力，通常可由（）和表面活性劑等組成。
A.可可料
B.可可脂
C.代可可脂
D.乳固體
5.單項(xiàng)選擇題巧克力令人愉悅的口感來源于其可可脂的熔化溫度在（）左右，熔化時(shí)還會(huì)吸收少量熱量，給人一種入口即化的清涼感覺。
A.35℃
B.0℃
C.10℃
D.50℃
最新試題
煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮糖過程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說法正確的是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
提高過濾速度，增大過濾的推動(dòng)力是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時(shí)間的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清汁不能入罐原因有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
壓榨過程中衡量壓榨能力和效率的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
甲糖膏煮煉過程需要的原料有：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煮糖過程中，固晶的目的是：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題