單項(xiàng)選擇題（）是密度最高的糖果。
A.巧克力
B.軟糖
C.硬糖
D.膠基糖果
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1.多項(xiàng)選擇題硬糖在保存期可能出現(xiàn)的質(zhì)變包括（）。
A.發(fā)烊
B.返砂
C.干縮
D.脫水收縮
2.多項(xiàng)選擇題可可脂生產(chǎn)巧克力的工藝關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括（）。
A.精磨
B.精煉
C.調(diào)溫
D.成型
3.多項(xiàng)選擇題純巧克力，通?？捎桑ǎ┖捅砻婊钚詣┑冉M成。
A.可可料
B.可可脂
C.代可可脂
D.乳固體
4.單項(xiàng)選擇題巧克力令人愉悅的口感來(lái)源于其可可脂的熔化溫度在（）左右，熔化時(shí)還會(huì)吸收少量熱量，給人一種入口即化的清涼感覺(jué)。
A.35℃
B.0℃
C.10℃
D.50℃
5.單項(xiàng)選擇題以下不屬于硬糖生產(chǎn)工序的是（）。
A.拌砂
B.溶化
C.熬煮
D.冷卻
最新試題
煮糖過(guò)程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
投粉法的特點(diǎn)是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重吸系數(shù)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
顆粒沉降的推動(dòng)力是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮糖過(guò)程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說(shuō)法正確的是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮糖過(guò)程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖糊法的特點(diǎn)是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
加熱的主要作用是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
過(guò)濾方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）
題型：多項(xiàng)選擇題