單項(xiàng)選擇題巧克力令人愉悅的口感來(lái)源于其可可脂的熔化溫度在（）左右，熔化時(shí)還會(huì)吸收少量熱量，給人一種入口即化的清涼感覺(jué)。
A.35℃
B.0℃
C.10℃
D.50℃
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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于硬糖生產(chǎn)工序的是（）。
A.拌砂
B.溶化
C.熬煮
D.冷卻
2.單項(xiàng)選擇題果膠軟糖與淀粉軟糖加工的不同在于它在注模成型中不需干燥而直接（）。
A.熬煮
B.拌砂
C.溶化
D.包裝
3.單項(xiàng)選擇題（）和蔗糖脂這兩種表面活性劑在巧克力加工中常用作乳化稀釋劑脂。
A.磷脂
B.硬脂酸甘油酯
C.吐溫20
D.硬脂酸鈉鹽
4.單項(xiàng)選擇題代可可脂巧克力生產(chǎn)不需要以下哪個(gè)工藝環(huán)節(jié)（）。
A.精磨
B.成型
C.調(diào)溫
D.冷卻
5.多項(xiàng)選擇題影響硬糖生產(chǎn)的主要特性有（）。
A.物態(tài)和質(zhì)構(gòu)
B.密度和比重
C.粘度和流變性
D.平衡相對(duì)濕度
最新試題
提高過(guò)濾速度，增大過(guò)濾的推動(dòng)力是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮糖過(guò)程中，煮糖過(guò)程產(chǎn)生偽晶現(xiàn)象的原因是：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
糖糊法的特點(diǎn)是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮糖的基本操作包括：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煮糖過(guò)程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮糖過(guò)程中，轉(zhuǎn)換原料時(shí)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖汁蒸發(fā)過(guò)程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煮糖操作的基本原則是：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煮糖過(guò)程中，關(guān)于底料入罐溫度說(shuō)法正確的是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題