單項選擇題果膠軟糖與淀粉軟糖加工的不同在于它在注模成型中不需干燥而直接（）。
A.熬煮
B.拌砂
C.溶化
D.包裝
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1.單項選擇題（）和蔗糖脂這兩種表面活性劑在巧克力加工中常用作乳化稀釋劑脂。
A.磷脂
B.硬脂酸甘油酯
C.吐溫20
D.硬脂酸鈉鹽
2.單項選擇題代可可脂巧克力生產(chǎn)不需要以下哪個工藝環(huán)節(jié)（）。
A.精磨
B.成型
C.調(diào)溫
D.冷卻
3.多項選擇題影響硬糖生產(chǎn)的主要特性有（）。
A.物態(tài)和質(zhì)構(gòu)
B.密度和比重
C.粘度和流變性
D.平衡相對濕度
4.多項選擇題以下哪些可可制品可以用來制作巧克力（）。
A.可可脂
B.可可液塊
C.可可粉
D.白砂糖
5.問答題什么是凝膠糖果的干縮？