單項(xiàng)選擇題以下不屬于硬糖生產(chǎn)工序的是（）。
A.拌砂
B.溶化
C.熬煮
D.冷卻
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1.單項(xiàng)選擇題果膠軟糖與淀粉軟糖加工的不同在于它在注模成型中不需干燥而直接（）。
A.熬煮
B.拌砂
C.溶化
D.包裝
2.單項(xiàng)選擇題（）和蔗糖脂這兩種表面活性劑在巧克力加工中常用作乳化稀釋劑脂。
A.磷脂
B.硬脂酸甘油酯
C.吐溫20
D.硬脂酸鈉鹽
3.單項(xiàng)選擇題代可可脂巧克力生產(chǎn)不需要以下哪個(gè)工藝環(huán)節(jié)（）。
A.精磨
B.成型
C.調(diào)溫
D.冷卻
4.多項(xiàng)選擇題影響硬糖生產(chǎn)的主要特性有（）。
A.物態(tài)和質(zhì)構(gòu)
B.密度和比重
C.粘度和流變性
D.平衡相對(duì)濕度
5.多項(xiàng)選擇題以下哪些可可制品可以用來制作巧克力（）。
A.可可脂
B.可可液塊
C.可可粉
D.白砂糖
最新試題
煮糖過程中，關(guān)于底料入罐溫度說法正確的是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮糖過程中，養(yǎng)晶時(shí)如何判斷晶體吸收好：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清汁不能入罐原因有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煮糖操作的基本原則是：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煮糖過程中，轉(zhuǎn)換原料時(shí)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖糊法的特點(diǎn)是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題