多項選擇題硬糖在保存期可能出現(xiàn)的質變包括（）。
A.發(fā)烊
B.返砂
C.干縮
D.脫水收縮
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1.多項選擇題可可脂生產巧克力的工藝關鍵控制環(huán)節(jié)包括（）。
A.精磨
B.精煉
C.調溫
D.成型
2.多項選擇題純巧克力，通?？捎桑ǎ┖捅砻婊钚詣┑冉M成。
A.可可料
B.可可脂
C.代可可脂
D.乳固體
3.單項選擇題巧克力令人愉悅的口感來源于其可可脂的熔化溫度在（）左右，熔化時還會吸收少量熱量，給人一種入口即化的清涼感覺。
A.35℃
B.0℃
C.10℃
D.50℃
4.單項選擇題以下不屬于硬糖生產工序的是（）。
A.拌砂
B.溶化
C.熬煮
D.冷卻
5.單項選擇題果膠軟糖與淀粉軟糖加工的不同在于它在注模成型中不需干燥而直接（）。
A.熬煮
B.拌砂
C.溶化
D.包裝