多項(xiàng)選擇題純巧克力，通?？捎桑ǎ┖捅砻婊钚詣┑冉M成。
A.可可料
B.可可脂
C.代可可脂
D.乳固體
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1.單項(xiàng)選擇題巧克力令人愉悅的口感來源于其可可脂的熔化溫度在（）左右，熔化時(shí)還會(huì)吸收少量熱量，給人一種入口即化的清涼感覺。
A.35℃
B.0℃
C.10℃
D.50℃
2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于硬糖生產(chǎn)工序的是（）。
A.拌砂
B.溶化
C.熬煮
D.冷卻
3.單項(xiàng)選擇題果膠軟糖與淀粉軟糖加工的不同在于它在注模成型中不需干燥而直接（）。
A.熬煮
B.拌砂
C.溶化
D.包裝
4.單項(xiàng)選擇題（）和蔗糖脂這兩種表面活性劑在巧克力加工中常用作乳化稀釋劑脂。
A.磷脂
B.硬脂酸甘油酯
C.吐溫20
D.硬脂酸鈉鹽
5.單項(xiàng)選擇題代可可脂巧克力生產(chǎn)不需要以下哪個(gè)工藝環(huán)節(jié)（）。
A.精磨
B.成型
C.調(diào)溫
D.冷卻
最新試題
加熱的主要作用是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煮糖過程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
顆粒沉降的推動(dòng)力是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮糖過程中，原料箱糖漿或糖蜜溢出箱外事故的原因是：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
投粉法的特點(diǎn)是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甲糖膏煮煉過程需要的原料有：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖漿濃度低于指標(biāo)的原因有：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煮糖過程中，固晶的目的是：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題