多項選擇題有關(guān)肉中脂肪與肉品質(zhì)之間的關(guān)系，說法正確的是（）

A.脂肪具有潤滑作用，可提高肉的多汁性
B.脂肪能刺激口腔釋放唾液，提高肉的多汁性
C.肌內(nèi)脂肪能疏松結(jié)締組織，降低結(jié)締組織的物理強度，改善肉的嫩度
D.脂肪本身及其降解產(chǎn)物是風(fēng)味物質(zhì)，可提高肉的風(fēng)味
E.磷脂與美拉德反應(yīng)相互作用，可改善肉的風(fēng)味


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1.單項選擇題?在收購原料乳時，常用于檢驗原料乳是否正常的方法是（）

A.0.1mol/L的氫氧化鈉滴定
B.68%的酒精和原料乳等量混合
C.用比重計或密度計測定
D.用電導(dǎo)率測定儀測定

2.單項選擇題乳脂肪風(fēng)味好且易于消化的重要原因是其中的（）脂肪酸的含量特別高。

A.非水溶性揮發(fā)性
B.水溶性揮發(fā)性
C.水溶性非揮發(fā)性
D.非水溶性非揮發(fā)性

3.單項選擇題收購牛乳時常根據(jù)（）來定價。

A.微生物數(shù)量和抗生素含量
B.乳脂肪、乳蛋白和乳糖的含量
C.水、酪蛋白和干物質(zhì)的含量
D.乳的比重和酸度

4.單項選擇題PSE肉加熱后不會出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）

A.肉塊收縮大
B.質(zhì)地硬且粗糙
C.味淡
D.水分損失少

5.單項選擇題下列結(jié)締組織中，對肉嫩度的影響最大的是（）

A.深筋膜
B.淺筋膜
C.肌內(nèi)膜
D.肌束膜
E.肌外膜