單項選擇題乳脂肪風(fēng)味好且易于消化的重要原因是其中的（）脂肪酸的含量特別高。

A.非水溶性揮發(fā)性
B.水溶性揮發(fā)性
C.水溶性非揮發(fā)性
D.非水溶性非揮發(fā)性


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1.單項選擇題收購牛乳時常根據(jù)（）來定價。

A.微生物數(shù)量和抗生素含量
B.乳脂肪、乳蛋白和乳糖的含量
C.水、酪蛋白和干物質(zhì)的含量
D.乳的比重和酸度

2.單項選擇題PSE肉加熱后不會出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）

A.肉塊收縮大
B.質(zhì)地硬且粗糙
C.味淡
D.水分損失少

3.單項選擇題下列結(jié)締組織中，對肉嫩度的影響最大的是（）

A.深筋膜
B.淺筋膜
C.肌內(nèi)膜
D.肌束膜
E.肌外膜

4.單項選擇題小麥胚乳含量最高的成分是（）

A.維生素
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.淀粉