單項選擇題菜肴的物理味覺是指菜肴的物理性質(zhì)對口腔觸覺器官的刺激，通常稱做（）
A.口味
B.風(fēng)味
C.口感
D.滋味
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1.單項選擇題炒菜應(yīng)葷素搭配，使蔬菜中的鈣、鐵與肉中的某些氨基酸結(jié)合，從而提高鈣，鐵的（）
A.營養(yǎng)價值
B.溶解度
C.吸收率
D.結(jié)合度
2.單項選擇題制作意大利肉末面條時須把面條用（）炒透，放入盤內(nèi)，加肉末、起司粉，入爐烤透即可。
A.奶油
B.黃油
C.色拉油
D.花生油
3.單項選擇題制作（）時須抹上芥末醬及醬料。
A.檀香三明治
B.冷狗
C.熱狗
D.漢堡包
4.單項選擇題制作漢堡包時可以在出菜時配（）和蔬菜。
A.雞蛋皮
B.可樂飲料
C.炸土豆條
D.咖啡
5.單項選擇題（）菜單安排如下：清腸、炸魚條、咖喱雞、葡萄干布丁、咖啡。
A.自助快餐
B.雞尾酒會
C.午餐套餐
D.早餐套餐
最新試題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
因為鴨身細(xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題