單項(xiàng)選擇題制作漢堡包時(shí)可以在出菜時(shí)配（）和蔬菜。
A.雞蛋皮
B.可樂飲料
C.炸土豆條
D.咖啡
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1.單項(xiàng)選擇題（）菜單安排如下：清腸、炸魚條、咖喱雞、葡萄干布丁、咖啡。
A.自助快餐
B.雞尾酒會(huì)
C.午餐套餐
D.早餐套餐
2.單項(xiàng)選擇題正式宴會(huì)菜點(diǎn)的湯和熱菜占宴會(huì)總成本的（）%，湯安排每人一份，熱菜安排每人一份且有2-4道。
A.45
B.50
C.50-60
D.60-70
3.單項(xiàng)選擇題整魚出脊椎骨時(shí)是把魚背鰭向右，右手握刀沿脊椎骨上側(cè)，緊貼骨骼，從（）至尾部片一條刀口。
A.腹部
B.背部
C.胸部
D.鰓部
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的凝膠是（）分散在蛋白顆粒間而成的膠體。
A.油分子
B.糖分子
C.水分子
D.氨基酸
5.單項(xiàng)選擇題牛奶加熱宜用（）的方法，而且不必加以攪拌。
A.少量長(zhǎng)時(shí)
B.多量長(zhǎng)時(shí)
C.少量短時(shí)
D.多量短時(shí)
最新試題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
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烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題