單項(xiàng)選擇題牛奶加熱宜用（）的方法，而且不必加以攪拌。
A.少量長(zhǎng)時(shí)
B.多量長(zhǎng)時(shí)
C.少量短時(shí)
D.多量短時(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題掌握好菜肴的（），不僅在視覺(jué)上，而且味覺(jué)方面也會(huì)收到意想不到的美味效果。
A.顏色
B.口感
C.香氣
D.擺設(shè)
2.單項(xiàng)選擇題（）類菜肴把制作好的菜肴用油紙包起來(lái)，既可增加菜肴的美觀，又有保護(hù)菜肴香氣的效果。
A.紙包
B.油浸
C.清蒸
D.鮮炸
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)水產(chǎn)品時(shí)加醋酸，就可使堿性的（）因中和而減少。
A.魚鱗粘液
B.表皮粘液
C.腹內(nèi)粘液
D.腥臭氣
4.單項(xiàng)選擇題最常見(jiàn)的可食（）有蘑菇和香菇，都具有誘人的香氣。
A.細(xì)菌類
B.寄生類
C.野生類
D.蕈類
5.單項(xiàng)選擇題蔥蒜的氣味主要是一些硫化物，姜的氣味是（）、水芹烯等物質(zhì)。
A.姜酮
B.姜醛
C.姜酸
D.姜酚
最新試題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
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煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題