單項(xiàng)選擇題最常見的可食（）有蘑菇和香菇，都具有誘人的香氣。
A.細(xì)菌類
B.寄生類
C.野生類
D.蕈類
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1.單項(xiàng)選擇題蔥蒜的氣味主要是一些硫化物，姜的氣味是（）、水芹烯等物質(zhì)。
A.姜酮
B.姜醛
C.姜酸
D.姜酚
2.單項(xiàng)選擇題（）味在低濃度下有快感，在高濃度下有不快感。
A.甜和酸
B.酸和辣
C.酸和咸
D.甜和苦
3.單項(xiàng)選擇題在化學(xué)味覺中咸、甜、苦、酸四味是由味覺神經(jīng)感受到的，因此稱這四種味為（）
A.生理味
B.生理基本味
C.基礎(chǔ)味
D.風(fēng)味基礎(chǔ)味
4.單項(xiàng)選擇題菜肴需滿足用餐者對(duì)（）的需求，又可攝入人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。
A.熱能
B.蛋白
C.糖
D.油脂
5.單項(xiàng)選擇題制作（）時(shí)須把小長(zhǎng)面包從中間片開，但一邊連接。
A.漢堡包
B.冷狗
C.檀香三明治
D.熱狗
最新試題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題