單項選擇題蔥蒜的氣味主要是一些硫化物，姜的氣味是（）、水芹烯等物質(zhì)。
A.姜酮
B.姜醛
C.姜酸
D.姜酚
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1.單項選擇題（）味在低濃度下有快感，在高濃度下有不快感。
A.甜和酸
B.酸和辣
C.酸和咸
D.甜和苦
2.單項選擇題在化學(xué)味覺中咸、甜、苦、酸四味是由味覺神經(jīng)感受到的，因此稱這四種味為（）
A.生理味
B.生理基本味
C.基礎(chǔ)味
D.風(fēng)味基礎(chǔ)味
3.單項選擇題菜肴需滿足用餐者對（）的需求，又可攝入人體不可缺少的營養(yǎng)素。
A.熱能
B.蛋白
C.糖
D.油脂
4.單項選擇題制作（）時須把小長面包從中間片開，但一邊連接。
A.漢堡包
B.冷狗
C.檀香三明治
D.熱狗
5.單項選擇題漢堡包中還可加多種配料如（）、馬乃司、西紅柿、起司片等。
A.奶油
B.黃油
C.花生油
D.色拉油