單項(xiàng)選擇題掌握好菜肴的（），不僅在視覺(jué)上，而且味覺(jué)方面也會(huì)收到意想不到的美味效果。
A.顏色
B.口感
C.香氣
D.擺設(shè)
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1.單項(xiàng)選擇題（）類菜肴把制作好的菜肴用油紙包起來(lái)，既可增加菜肴的美觀，又有保護(hù)菜肴香氣的效果。
A.紙包
B.油浸
C.清蒸
D.鮮炸
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)水產(chǎn)品時(shí)加醋酸，就可使堿性的（）因中和而減少。
A.魚(yú)鱗粘液
B.表皮粘液
C.腹內(nèi)粘液
D.腥臭氣
3.單項(xiàng)選擇題最常見(jiàn)的可食（）有蘑菇和香菇，都具有誘人的香氣。
A.細(xì)菌類
B.寄生類
C.野生類
D.蕈類
4.單項(xiàng)選擇題蔥蒜的氣味主要是一些硫化物，姜的氣味是（）、水芹烯等物質(zhì)。
A.姜酮
B.姜醛
C.姜酸
D.姜酚
5.單項(xiàng)選擇題（）味在低濃度下有快感，在高濃度下有不快感。
A.甜和酸
B.酸和辣
C.酸和咸
D.甜和苦
最新試題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
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以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
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以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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