單項(xiàng)選擇題烹調(diào)水產(chǎn)品時(shí)加醋酸，就可使堿性的（）因中和而減少。
A.魚(yú)鱗粘液
B.表皮粘液
C.腹內(nèi)粘液
D.腥臭氣
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1.單項(xiàng)選擇題最常見(jiàn)的可食（）有蘑菇和香菇，都具有誘人的香氣。
A.細(xì)菌類(lèi)
B.寄生類(lèi)
C.野生類(lèi)
D.蕈類(lèi)
2.單項(xiàng)選擇題蔥蒜的氣味主要是一些硫化物，姜的氣味是（）、水芹烯等物質(zhì)。
A.姜酮
B.姜醛
C.姜酸
D.姜酚
3.單項(xiàng)選擇題（）味在低濃度下有快感，在高濃度下有不快感。
A.甜和酸
B.酸和辣
C.酸和咸
D.甜和苦
4.單項(xiàng)選擇題在化學(xué)味覺(jué)中咸、甜、苦、酸四味是由味覺(jué)神經(jīng)感受到的，因此稱(chēng)這四種味為（）
A.生理味
B.生理基本味
C.基礎(chǔ)味
D.風(fēng)味基礎(chǔ)味
5.單項(xiàng)選擇題菜肴需滿(mǎn)足用餐者對(duì)（）的需求，又可攝入人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。
A.熱能
B.蛋白
C.糖
D.油脂
最新試題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類(lèi)似比目魚(yú)之類(lèi)的扁身魚(yú)時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚(yú)第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題