單項選擇題蛋白質(zhì)的凝膠是（）分散在蛋白顆粒間而成的膠體。
A.油分子
B.糖分子
C.水分子
D.氨基酸
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1.單項選擇題牛奶加熱宜用（）的方法，而且不必加以攪拌。
A.少量長時
B.多量長時
C.少量短時
D.多量短時
2.單項選擇題掌握好菜肴的（），不僅在視覺上，而且味覺方面也會收到意想不到的美味效果。
A.顏色
B.口感
C.香氣
D.擺設(shè)
3.單項選擇題（）類菜肴把制作好的菜肴用油紙包起來，既可增加菜肴的美觀，又有保護菜肴香氣的效果。
A.紙包
B.油浸
C.清蒸
D.鮮炸
4.單項選擇題烹調(diào)水產(chǎn)品時加醋酸，就可使堿性的（）因中和而減少。
A.魚鱗粘液
B.表皮粘液
C.腹內(nèi)粘液
D.腥臭氣
5.單項選擇題最常見的可食（）有蘑菇和香菇，都具有誘人的香氣。
A.細菌類
B.寄生類
C.野生類
D.蕈類
最新試題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題