單項(xiàng)選擇題整魚出脊椎骨時(shí)是把魚背鰭向右，右手握刀沿脊椎骨上側(cè)，緊貼骨骼，從（）至尾部片一條刀口。
A.腹部
B.背部
C.胸部
D.鰓部
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的凝膠是（）分散在蛋白顆粒間而成的膠體。
A.油分子
B.糖分子
C.水分子
D.氨基酸
2.單項(xiàng)選擇題牛奶加熱宜用（）的方法，而且不必加以攪拌。
A.少量長時(shí)
B.多量長時(shí)
C.少量短時(shí)
D.多量短時(shí)
3.單項(xiàng)選擇題掌握好菜肴的（），不僅在視覺上，而且味覺方面也會收到意想不到的美味效果。
A.顏色
B.口感
C.香氣
D.擺設(shè)
4.單項(xiàng)選擇題（）類菜肴把制作好的菜肴用油紙包起來，既可增加菜肴的美觀，又有保護(hù)菜肴香氣的效果。
A.紙包
B.油浸
C.清蒸
D.鮮炸
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)水產(chǎn)品時(shí)加醋酸，就可使堿性的（）因中和而減少。
A.魚鱗粘液
B.表皮粘液
C.腹內(nèi)粘液
D.腥臭氣
最新試題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
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雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項(xiàng)（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
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美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
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因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題