單項(xiàng)選擇題（）菜單安排如下：清腸、炸魚條、咖喱雞、葡萄干布丁、咖啡。
A.自助快餐
B.雞尾酒會(huì)
C.午餐套餐
D.早餐套餐
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1.單項(xiàng)選擇題正式宴會(huì)菜點(diǎn)的湯和熱菜占宴會(huì)總成本的（）%，湯安排每人一份，熱菜安排每人一份且有2-4道。
A.45
B.50
C.50-60
D.60-70
2.單項(xiàng)選擇題整魚出脊椎骨時(shí)是把魚背鰭向右，右手握刀沿脊椎骨上側(cè)，緊貼骨骼，從（）至尾部片一條刀口。
A.腹部
B.背部
C.胸部
D.鰓部
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的凝膠是（）分散在蛋白顆粒間而成的膠體。
A.油分子
B.糖分子
C.水分子
D.氨基酸
4.單項(xiàng)選擇題牛奶加熱宜用（）的方法，而且不必加以攪拌。
A.少量長(zhǎng)時(shí)
B.多量長(zhǎng)時(shí)
C.少量短時(shí)
D.多量短時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題掌握好菜肴的（），不僅在視覺上，而且味覺方面也會(huì)收到意想不到的美味效果。
A.顏色
B.口感
C.香氣
D.擺設(shè)
最新試題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題