單項(xiàng)選擇題正式宴會(huì)菜點(diǎn)的湯和熱菜占宴會(huì)總成本的（）%，湯安排每人一份，熱菜安排每人一份且有2-4道。
A.45
B.50
C.50-60
D.60-70
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1.單項(xiàng)選擇題整魚出脊椎骨時(shí)是把魚背鰭向右，右手握刀沿脊椎骨上側(cè)，緊貼骨骼，從（）至尾部片一條刀口。
A.腹部
B.背部
C.胸部
D.鰓部
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的凝膠是（）分散在蛋白顆粒間而成的膠體。
A.油分子
B.糖分子
C.水分子
D.氨基酸
3.單項(xiàng)選擇題牛奶加熱宜用（）的方法，而且不必加以攪拌。
A.少量長(zhǎng)時(shí)
B.多量長(zhǎng)時(shí)
C.少量短時(shí)
D.多量短時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題掌握好菜肴的（），不僅在視覺上，而且味覺方面也會(huì)收到意想不到的美味效果。
A.顏色
B.口感
C.香氣
D.擺設(shè)
5.單項(xiàng)選擇題（）類菜肴把制作好的菜肴用油紙包起來，既可增加菜肴的美觀，又有保護(hù)菜肴香氣的效果。
A.紙包
B.油浸
C.清蒸
D.鮮炸
最新試題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
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因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
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肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題