單項選擇題制作意大利肉末面條時須把面條用（）炒透，放入盤內，加肉末、起司粉，入爐烤透即可。
A.奶油
B.黃油
C.色拉油
D.花生油
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1.單項選擇題制作（）時須抹上芥末醬及醬料。
A.檀香三明治
B.冷狗
C.熱狗
D.漢堡包
2.單項選擇題制作漢堡包時可以在出菜時配（）和蔬菜。
A.雞蛋皮
B.可樂飲料
C.炸土豆條
D.咖啡
3.單項選擇題（）菜單安排如下：清腸、炸魚條、咖喱雞、葡萄干布丁、咖啡。
A.自助快餐
B.雞尾酒會
C.午餐套餐
D.早餐套餐
4.單項選擇題正式宴會菜點的湯和熱菜占宴會總成本的（）%，湯安排每人一份，熱菜安排每人一份且有2-4道。
A.45
B.50
C.50-60
D.60-70
5.單項選擇題整魚出脊椎骨時是把魚背鰭向右，右手握刀沿脊椎骨上側，緊貼骨骼，從（）至尾部片一條刀口。
A.腹部
B.背部
C.胸部
D.鰓部