判斷題在加熱過程中，由于二氧化碳的散失使酸度降低，但激烈加熱時乳糖會分解而使乳酸度提高。
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有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題