乳中的酸度來源包括（）

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

乳石形成的因素有那些（）

異常乳可分為（）等幾大類。