單項(xiàng)選擇題以下屬于暗酥的成品是（）。
A.皮蛋酥
B.蛋撻
C.叉燒酥
D.酥盒
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1.單項(xiàng)選擇題為了餡心更加鮮嫩，可以加（）。
A.皮凍
B.鹽
C.糖
D.味精
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)鮮肉餡質(zhì)量要求說法正確的是（）。
A.柔嫩味鮮
B.湯汁多
C.外觀色澤清
D.以上說法都正確
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉屬于（）膨松劑。
A.活性
B.酸性
C.堿性
D.復(fù)合
4.單項(xiàng)選擇題制作肉餡時(shí)最常用的肉類品種是（）。
A.雞肉
B.豬肉
C.牛肉
D.鴨肉
5.單項(xiàng)選擇題烤制品由生變熟，形成（）的特點(diǎn)。
A.表面黃金色
B.組織膨松
C.香甜可口
D.以上都是
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題