單項(xiàng)選擇題為了餡心更加鮮嫩,可以加()。
A.皮凍
B.鹽
C.糖
D.味精
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)鮮肉餡質(zhì)量要求說(shuō)法正確的是()。
A.柔嫩味鮮
B.湯汁多
C.外觀(guān)色澤清
D.以上說(shuō)法都正確
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉屬于()膨松劑。
A.活性
B.酸性
C.堿性
D.復(fù)合
3.單項(xiàng)選擇題制作肉餡時(shí)最常用的肉類(lèi)品種是()。
A.雞肉
B.豬肉
C.牛肉
D.鴨肉
4.單項(xiàng)選擇題烤制品由生變熟,形成()的特點(diǎn)。
A.表面黃金色
B.組織膨松
C.香甜可口
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題防止餡心霉變,主要是控制儲(chǔ)存的溫度和()。
A.時(shí)間
B.濕度
C.空間
D.隔層
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餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
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