單項(xiàng)選擇題烤制品由生變熟，形成（）的特點(diǎn)。
A.表面黃金色
B.組織膨松
C.香甜可口
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題防止餡心霉變，主要是控制儲(chǔ)存的溫度和（）。
A.時(shí)間
B.濕度
C.空間
D.隔層
2.單項(xiàng)選擇題制作臘味蘿卜糕時(shí)，應(yīng)選用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.中小火
3.單項(xiàng)選擇題適宜用中溫烤制的暗酥品種有（）。
A.佛手酥
B.鴛鴦酥
C.棗花酥
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題春卷包制后需要用油來(lái)炸制，下列哪個(gè)炸制溫度最為接近？（）
A.100℃-125℃
B.135℃-145℃
C.150℃-185℃
D.185℃-200℃
5.單項(xiàng)選擇題以下不屬于發(fā)粉類化學(xué)膨松劑的是（）。
A.泡打粉
B.臭粉
C.小蘇打
D.酵母
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題