單項(xiàng)選擇題防止餡心霉變，主要是控制儲(chǔ)存的溫度和（）。
A.時(shí)間
B.濕度
C.空間
D.隔層
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1.單項(xiàng)選擇題制作臘味蘿卜糕時(shí)，應(yīng)選用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.中小火
2.單項(xiàng)選擇題適宜用中溫烤制的暗酥品種有（）。
A.佛手酥
B.鴛鴦酥
C.棗花酥
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題春卷包制后需要用油來(lái)炸制，下列哪個(gè)炸制溫度最為接近？（）
A.100℃-125℃
B.135℃-145℃
C.150℃-185℃
D.185℃-200℃
4.單項(xiàng)選擇題以下不屬于發(fā)粉類(lèi)化學(xué)膨松劑的是（）。
A.泡打粉
B.臭粉
C.小蘇打
D.酵母
5.單項(xiàng)選擇題制作蛋撻時(shí)，需要注意的問(wèn)題是（）。
A.搟制時(shí)雙手用力要均勻，輕重適當(dāng)
B.搟制時(shí)若粘案板，可略撒干粉
C.酥后應(yīng)立即制作制品，不宜放置時(shí)間太長(zhǎng)
D.以上說(shuō)法都正確
最新試題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題