單項選擇題蜜汁叉燒的味型屬于雙合味中的（）。
A.咸甜味
B.鮮甜味
C.醬香味
D.咸鮮味
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列不屬于調(diào)料的作用的選項是（）。
A.去除異味
B.增進美味
C.豐富口味
D.殺菌消毒
2.單項選擇題制作魚膠凍時，應(yīng)選用鱗片大的魚，主要特點是（）。
A.蛋白質(zhì)含量高、是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.蛋白質(zhì)含量高、是非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
C.蛋白質(zhì)含量低、是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
D.蛋白質(zhì)含量低、是非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
3.單項選擇題在制作肉丸時，添加適量的（）可使其黏性增大，持水的穩(wěn)定性提高。
A.淀粉
B.味精
C.冰糖
D.料酒
4.單項選擇題魚類茸膠其成品特點是（）。
A.表面粗糙、細嫩有彈性、利用人體消化吸收
B.表面光潔、結(jié)實有彈性、利用人體消化吸收
C.表面粗糙、結(jié)實有彈性、利用人體消化吸收
D.表面光潔、細嫩有彈性、利用人體消化吸收
5.單項選擇題粵菜制作豬肉膠時，豬肉茸加入鹽和味精后（）。
A.用筷子快速攪拌均勻至起膠
B.用打蛋器抽打均勻至起膠
C.用手拌擦均勻再撻起膠
D.用手攪拌均勻再撻起膠