單項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)茸膠其成品特點(diǎn)是（）。

A.表面粗糙、細(xì)嫩有彈性、利用人體消化吸收
B.表面光潔、結(jié)實(shí)有彈性、利用人體消化吸收
C.表面粗糙、結(jié)實(shí)有彈性、利用人體消化吸收
D.表面光潔、細(xì)嫩有彈性、利用人體消化吸收


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題粵菜制作豬肉膠時(shí)，豬肉茸加入鹽和味精后（）。

A.用筷子快速攪拌均勻至起膠
B.用打蛋器抽打均勻至起膠
C.用手拌擦均勻再撻起膠
D.用手?jǐn)嚢杈鶆蛟贀槠鹉z

2.單項(xiàng)選擇題粵菜冬瓜盅餡的主要原料是（）。

A.雞肉、瘦肉、火腿
B.鴨肉、五花肉、火腿
C.鴨肉、瘦肉、火腿
D.雞肉、五花肉、火腿

3.單項(xiàng)選擇題雞類(lèi)茸膠其成品特點(diǎn)是（）。

A.色澤潔白、口感細(xì)嫩、富有彈性、咸鮮適口
B.色澤潔白、口感細(xì)嫩、沒(méi)有彈性、咸鮮適口
C.色澤淡粉、口感細(xì)嫩、富有彈性、咸鮮適口
D.色澤淡粉、口感粗糙、富有彈性、咸鮮適口

4.單項(xiàng)選擇題粵菜師傅制作“蝦餅”時(shí)，一般采用（）制作。

A.刀刃剁
B.刀背剁
C.刀身拍
D.鐵棒捶

5.單項(xiàng)選擇題在制作茸膠時(shí)，加入適量的肥膘，可以使成品（）。

A.油潤(rùn)芳香、口感彈牙
B.油膩芳香、口感細(xì)滑
C.干爽芳香、口感細(xì)嫩
D.油潤(rùn)芳香、口感細(xì)嫩