單項(xiàng)選擇題制作魚(yú)膠凍時(shí)，應(yīng)選用鱗片大的魚(yú)，主要特點(diǎn)是（）。

A.蛋白質(zhì)含量高、是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.蛋白質(zhì)含量高、是非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
C.蛋白質(zhì)含量低、是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
D.蛋白質(zhì)含量低、是非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)


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2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類茸膠其成品特點(diǎn)是（）。

A.表面粗糙、細(xì)嫩有彈性、利用人體消化吸收
B.表面光潔、結(jié)實(shí)有彈性、利用人體消化吸收
C.表面粗糙、結(jié)實(shí)有彈性、利用人體消化吸收
D.表面光潔、細(xì)嫩有彈性、利用人體消化吸收

3.單項(xiàng)選擇題粵菜制作豬肉膠時(shí)，豬肉茸加入鹽和味精后（）。

A.用筷子快速攪拌均勻至起膠
B.用打蛋器抽打均勻至起膠
C.用手拌擦均勻再撻起膠
D.用手?jǐn)嚢杈鶆蛟贀槠鹉z

4.單項(xiàng)選擇題粵菜冬瓜盅餡的主要原料是（）。

A.雞肉、瘦肉、火腿
B.鴨肉、五花肉、火腿
C.鴨肉、瘦肉、火腿
D.雞肉、五花肉、火腿

5.單項(xiàng)選擇題雞類茸膠其成品特點(diǎn)是（）。

A.色澤潔白、口感細(xì)嫩、富有彈性、咸鮮適口
B.色澤潔白、口感細(xì)嫩、沒(méi)有彈性、咸鮮適口
C.色澤淡粉、口感細(xì)嫩、富有彈性、咸鮮適口
D.色澤淡粉、口感粗糙、富有彈性、咸鮮適口