單項選擇題在制作肉丸時，添加適量的（）可使其黏性增大，持水的穩(wěn)定性提高。
A.淀粉
B.味精
C.冰糖
D.料酒
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1.單項選擇題魚類茸膠其成品特點是（）。
A.表面粗糙、細(xì)嫩有彈性、利用人體消化吸收
B.表面光潔、結(jié)實有彈性、利用人體消化吸收
C.表面粗糙、結(jié)實有彈性、利用人體消化吸收
D.表面光潔、細(xì)嫩有彈性、利用人體消化吸收
2.單項選擇題粵菜制作豬肉膠時，豬肉茸加入鹽和味精后（）。
A.用筷子快速攪拌均勻至起膠
B.用打蛋器抽打均勻至起膠
C.用手拌擦均勻再撻起膠
D.用手?jǐn)嚢杈鶆蛟贀槠鹉z
3.單項選擇題粵菜冬瓜盅餡的主要原料是（）。
A.雞肉、瘦肉、火腿
B.鴨肉、五花肉、火腿
C.鴨肉、瘦肉、火腿
D.雞肉、五花肉、火腿
4.單項選擇題雞類茸膠其成品特點是（）。
A.色澤潔白、口感細(xì)嫩、富有彈性、咸鮮適口
B.色澤潔白、口感細(xì)嫩、沒有彈性、咸鮮適口
C.色澤淡粉、口感細(xì)嫩、富有彈性、咸鮮適口
D.色澤淡粉、口感粗糙、富有彈性、咸鮮適口
5.單項選擇題粵菜師傅制作“蝦餅”時，一般采用（）制作。
A.刀刃剁
B.刀背剁
C.刀身拍
D.鐵棒捶