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問答題簡述影響糖甜度的主要因素。

1.結(jié)構(gòu)；
2.晶體大??；
3.糖的相互增甜作用；
4.溫度；
5.其他呈味物的影響。

1.判斷題谷氨酸鈉鹽的鮮味要比谷氨酸強(qiáng)。

2.判斷題谷氨酸是三元酸。

3.判斷題經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，特別是孩子，要注意補(bǔ)鈣。

4.判斷題H⁺是引起酸味的關(guān)鍵因素，其味覺強(qiáng)度與物質(zhì)的濃度有關(guān)，濃度越高，所產(chǎn)生的味覺越強(qiáng)。

5.判斷題咸味IDE強(qiáng)弱與離子的類型有關(guān)，其中陽離子決定咸味，而陰離子影響咸味的強(qiáng)弱并能產(chǎn)生副味。