單項(xiàng)選擇題在面包生產(chǎn)，酵母菌的主要作用是（）
A.作為生物膨松劑，并使面包產(chǎn)生香氣和風(fēng)味
B.分解面粉中的淀粉，使面包產(chǎn)生甜味
C.作為糖化菌種，將多糖分解為小分子糖
D.作為天然防腐劑
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1.單項(xiàng)選擇題以下不是黃原膠在食品工業(yè)中的用途的是（）
A.用作果汁、飲料的增稠穩(wěn)定劑
B.用作豆奶、冰淇淋的乳化劑
C.作為天然的防腐劑
D.提高肉制品的持水性，增加面制品的筋力和韌性
2.單項(xiàng)選擇題以下能生產(chǎn)黃原膠的微生物是（）
A.野油菜黃單胞菌
B.枯草芽孢桿菌
C.產(chǎn)阮假絲酵母
D.銅綠假單胞菌
3.單項(xiàng)選擇題谷氨酸是生產(chǎn)味精的主要原料，以分批發(fā)酵法生產(chǎn)時(shí)，其發(fā)酵生產(chǎn)的周期約為（）
A.30分鐘
B.30小時(shí)
C.3天
D.30天
4.單項(xiàng)選擇題以下不屬于微生物發(fā)酵特點(diǎn)的是（）
A.一般以可再生資源為原料
B.產(chǎn)物單一，純度高
C.反應(yīng)條件溫和，易控制
D.對(duì)發(fā)酵環(huán)境的潔凈程度要求較低
5.單項(xiàng)選擇題利用黑曲霉發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸的，生產(chǎn)效率最高的是發(fā)酵方式是（）
A.固態(tài)發(fā)酵
B.液體淺盤發(fā)酵
C.深層液體發(fā)酵
D.半固態(tài)發(fā)酵
最新試題
被運(yùn)送物質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于微生物利用氨源的描述，下列正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
用紙片法進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)檢測時(shí)，菌落很小時(shí)就染色為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能夠以二氧化碳作為基本碳源的營養(yǎng)類型是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水能夠控制微生物細(xì)胞內(nèi)溫度變化的主要原因是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列食品在儲(chǔ)藏時(shí)利用了高滲理論的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
影響微生物形態(tài)和大小的因素有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
病毒的分類系統(tǒng)最高階層是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)中，最佳的收獲期是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
牛奶的“殺菌”指的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題